高級中華料理で使われる薬膳とはどんなもの？

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高級中華料理で使われる薬膳とはどんなもの？

中華料理においてよく用いられるのが「薬膳」という料理で、これは日本でよく言われる「医食同源」と同じで食・薬・医の組み合わせにより健康に効果的なものを摂取するという考え方です。日々の生活の中で食事が占める割合というものを非常に重要視しており、体調や体質に合わせた食材や生薬などを組み合わせて取り入れることで養生するということが一般的に広く浸透していると言えるでしょう。

生薬（中国では中薬と呼ばれる）には様々な種類があり、薬膳によく用いられるのが松の実やクコ・サンザシなどの木の実類、ユリや甘草の根などで、これらにはそれぞれ効能があると言われています。中国の人は昔からよく食事に薬膳スープなどを取り入れる習慣があり、風邪や頭痛・胃痛などの対処療法として現代まで伝わってきたようです。

薬膳において重要な役割を果たしているのが中国古来の思想である「五行」や「陰陽」で、すべての事象を五つの気に当てはめて考えます。人間の身体も内臓や体内器官・感情などをこれに置き換え、体質や疾病などと関連づけ健康を維持するのに関係があるとされています。中国では薬や食材などには「酸・苦・甘・辛・鹹（しょっぱい）の五味」と「寒・熱・温・涼の四気」があるとされ、薬膳ではこれらの食材の持つ特性を生かしながら料理をすることが重要だと言われています。

「五味」はそれぞれ体の臓器と深い関係にあると言われており、酸味は肝、苦味は心、甘味は脾、辛味は肺、鹹味は腎に入りやすいとされています。薬膳では適度に「五味」を用いることで対応している臓器の働きを補うことができると言われています。様々な食材からこれらの作用をうまく取り入れることで、お互い促進・抑制しながら活動している五臓の機能をバランスよく保つことが大切なのです。

中国には『病従口入（びょうじゅうこうにゅう）』＝「病は口から入る」ということわざがあるのですが、まずは五臓にバランスよく入る食事を心がけ、食材の組み合わせにも気を付けて毎日の食事から健康に気を遣っていきたいものです。
日本でも近年偏った食生活からくる生活習慣病や、アトピーなどのアレルギー性疾患などに、薬膳の利点を取り入れていこうという考え方が浸透しつつあります。
健康に気を遣っているけど味がおいしくなかったり、生薬をただ使用していれば健康に良いといったものではないので、「毎日の食事をおいしく楽しみながら自然に取り入れられること」が薬膳の基本と言えるでしょう。

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