高級中華料理の新しいジャンル　ヌーベルシノワ

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高級中華料理の新しいジャンル　ヌーベルシノワ

中華料理には様々なジャンルがあり、最近では従来の地方ごとの分け方ではひとくくりにできない新しいスタイルの中華料理が登場しています。これがいわゆるヌーベルシノワと呼ばれるもので、直訳すれば「新しい中華料理」となりますが、これまでのスタイルにとらわれない新しい発想で創作された中華料理のことを指します。

代表的なのが伝統的な中華料理に多かったこってりした味付けや脂分を控えめにし、フレンチやイタリアン、日本食の技法や調理法などを取り入れた素材の味を生かしたものですが、逆に西洋料理の食材を伝統的な中華料理の技法で調理したりされることもあります。また、一般的には大皿に盛られて出てくることが多かった伝統的な中華料理とは違い、一人分ずつ銘々皿にあらかじめ趣向を凝らした盛り付けがされていたりと、見た目にも美しいので特に女性に人気が高いようです。

これまで脂っこいと敬遠されがちだった中華料理を、より気軽に楽しめるヌーベルシノワは高級フレンチや和食などと並び、ハレの日の料理として幅広い年齢層の人に浸透していているようです。ヘルシー志向の年配の方や女性グループなど「美味しいものを少しずつ楽しみたい」「味だけでなく見た目も楽しめる料理が食べたい」という人にはぴったりの料理です。

最近では高級中華料理店でもこのヌーベルシノワの流れを汲み、伝統的な中国の宮廷料理や薬膳料理などと組み合わせたより健康志向な料理を出しているところが多いようです。漢方の食材や産地にこだわった季節の野菜などをコースに取り入れ、シェフやお店こだわりのオリジナリティあふれるメニューを生み出しているところはとても人気があります。
また、料理だけではなくお店全体の雰囲気も従来の重厚な中華風のインテリアや装飾品をあえて使わず、モダンなインテリアやかわいらしいアンティークの小物などを使って明るい雰囲気にしていることが多いようです。

また、料理に合わせるお酒なども常識にとらわれず、女性に人気のシャンパンやワインなど従来では考えられなかった組み合わせを提案するなど、中華料理の枠を飛び越えた自由な発想でどんどん進化してきています。料理もさることながら、フレンチの名店にも引けを取らない充実したワインリストが売りのお店もなどもあるようです。
会社の宴会や親戚の集まりなどで大人数で円卓を囲み、紹興酒片手に出てくるコースを楽しむといった伝統的な中華料理のイメージはもう古いのかもしれません。

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